Qui n’a jamais rêvé d’une glace maison, simple à préparer, mais qui a tout d’une grande ? La glace au yaourt à la grecque, c’est exactement ça. Un dessert qui allie la douceur d’un yaourt crémeux, la légèreté d’une texture glacée et la petite touche sucrée qui fait fondre. Le tout, sans artifices et avec des ingrédients faciles à trouver.
Envie de l’essayer ? Tu vas voir, une fois que tu auras goûté à cette version maison, tu n’auras plus envie de la remplacer.
Pourquoi choisir le yaourt à la grecque ?
Le secret de cette glace, c’est le yaourt à la grecque. Sa texture épaisse et veloutée apporte naturellement une onctuosité incroyable. Contrairement à d’autres yaourts, il contient plus de matière grasse et moins d’eau. Résultat : ta glace n’est ni trop dure, ni trop aqueuse, mais parfaitement équilibrée.
Et puis, avouons-le : ce goût légèrement acidulé du yaourt à la grecque se marie à merveille avec du miel, des fruits frais ou même quelques copeaux de chocolat. C’est le genre de dessert qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.
Ingrédients pour 4 portions généreuses
Avant de te lancer, prépare tous tes ingrédients. C’est la clé pour cuisiner sans stress et profiter de chaque étape.
- 190 g de yaourt à la grecque (plein de saveur et bien épais)
- 50 g de crème entière (au moins 35 % de matière grasse)
- 100 ml de lait entier (au minimum 3,5 % de matière grasse)
- 35 g de mascarpone (pour la gourmandise)
- 10 g de miel (idéalement un miel doux comme l’acacia)
- 60 g de sucre cristal
- 30 g de dextrose (ou un autre sucre plus fin, si tu n’en trouves pas)
- 20 g de lait écrémé en poudre
- 1 g de poudre de caroube (un stabilisant naturel qui évite les cristaux de glace)
👉 Ces quantités te donneront environ 500 g de glace, soit 4 belles portions.
Étape 1 : préparer la base crémeuse
Commence par mélanger le yaourt, la crème, le lait, le miel, le sucre, le dextrose et le mascarpone dans un grand bol. Fouette énergiquement pendant deux minutes, à la main ou avec un batteur. Le but est d’obtenir une préparation homogène, bien lisse et sans grumeaux.
Étape 2 : incorporer les poudres
Verse ce mélange dans une casserole. Avec une spatule en silicone, ajoute petit à petit la poudre de caroube et le lait écrémé en poudre. Mélange doucement pour bien les intégrer.
Étape 3 : chauffer juste ce qu’il faut
Fais chauffer la casserole à feu doux, jusqu’à atteindre 40 °C. Pas plus ! Dès que la température est atteinte, retire immédiatement du feu. Cette étape permet d’activer les poudres et de donner une texture plus stable à ta glace.
Laisse refroidir tranquillement à température ambiante.
Étape 4 : turbiner et patienter
Verse la préparation refroidie dans ta sorbetière ou ta machine à glace. Lance le programme. Il faut compter environ 40 à 50 minutes. La glace est prête quand elle paraît « sèche » : elle ne brille plus et sa texture est ferme mais souple.
Sors-la à l’aide d’une spatule et déguste-la aussitôt… ou conserve-la au congélateur dans une boîte hermétique.
Comment sublimer ta glace au yaourt à la grecque ?
C’est là que tu peux vraiment t’amuser. Cette glace est une base parfaite, prête à être twistée selon tes envies.
Avec des fruits frais
Ajoute des morceaux de fraises, de mangue, de pêche ou de framboises. Le contraste entre le froid de la glace et le jus des fruits est divin.
Avec un filet de miel
Un classique indémodable. Verse un peu de miel juste avant de servir. Tu peux même le faire couler en ruban pour un effet visuel encore plus gourmand.
Avec du croquant
Quelques amandes grillées, des pistaches concassées ou même un peu de granola maison. Ta glace prend une toute autre dimension.
Avec du chocolat
Râpe quelques copeaux de chocolat noir ou verse un peu de chocolat fondu. Mariage parfait garanti.
Astuces pour réussir à tous les coups
- Utilise un yaourt bien épais : plus il est crémeux, plus ta glace sera onctueuse.
- Respecte la température de 40 °C : si tu chauffes trop, tu risques de dénaturer les ingrédients.
- Sers-la rapidement si tu veux une texture souple. Si elle reste trop longtemps au congélateur, pense à la sortir 10 minutes avant dégustation.
- Varie les arômes : ajoute une pointe de vanille, un zeste de citron ou même un soupçon de cannelle.
Foire aux questions
Peut-on faire cette glace sans sorbetière ?
Oui, mais la texture sera moins fine. Il faudra mettre la préparation au congélateur et la remuer toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
Peut-on remplacer le miel ?
Bien sûr. Si tu veux une version plus neutre, tu peux utiliser uniquement du sucre. Mais le miel apporte une saveur délicate et une texture plus douce.
Combien de temps se conserve la glace maison ?
Environ une semaine au congélateur, dans une boîte hermétique. Mais le mieux reste de la déguster dans les 2-3 jours pour garder toute son onctuosité.
Le petit plus santé
Contrairement aux glaces industrielles souvent trop sucrées, celle-ci reste équilibrée. Le yaourt à la grecque apporte des protéines et une belle dose de calcium. Le miel, lui, offre une douceur naturelle. Résultat : un dessert gourmand, mais sans excès.
💡 En résumé : la glace au yaourt à la grecque, c’est l’alliée idéale des beaux jours. Facile à préparer, déclinable à l’infini et toujours gourmande, elle séduit à coup sûr petits et grands.
